Zutaten für 4 Personen
- 40g schwarzer Trüffel
- 80g Lauch
- 1 Kartoffel à 100g
- 325 ml Geflügelbouillon
- 175 ml heller Geflügelfond
- 200 ml Sahne
- 20g zerdrückte Trüffel
- 40 ml Trüffeljus
- 50g geschlagene Sahne
- Olivenöl
Beilage
- 8 Mini-Lauch
- 50 ml Geflügelfond
- 20g Butter
- 2 Heidekartoffeln à 100g – mehlig kochend
- 1 Eigelb
- 10 ml Trüffeljus
- 1 EL Mehl
Zubereitung
Den Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl anschwitzen. Geflügelfond und Geflügelbouillon zum Kochen bringen, die geschälte und klein geschnittene Kartoffel dazugeben und 15 Min. bei sanfter Hitze garen. Nach dem Ende der Garzeit die Sahne hinzufügen, verrühren, durch ein Sieb geben und kühl stellen.
Beilage
Grobes Meersalz in einen Schmortopf geben, die gewaschenen Kartoffeln darauflegen und eine Stunde bei 160°C im Ofen garen. Heiße Kartoffel pellen, in einem Sieb zerdrücken, auf 200g Kartoffeln mit einem Eigelb und einem Esslöffel Mehl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kleine Gnocchi drehen und in siedendem Salzwasser pochieren, garen und herausnehmen.
Mini-Lauch waschen, in lange Stifte schneiden, mit einem Stück anschwitzen, Geflügelfond, einen Schuss Trüffeljus und die in dünne Blätter gehobelte Trüffel mit einem Stück Butter binden, die Gnocchi zum Erhitzen hinzufügen. Die Kartoffelsuppe einmal aufkochen, zerdrückte Trüffel, Trüffeljus, Fleur de sel und Pfeffer aus der Mühle dazugeben. Einen großen Löffel geschlagene Sahne in eine Suppenterrine geben, die Suppe darüber gießen, Gnocchi und weitere Beilagen drapieren und servieren.
